ไอศครีมชนิดที่มีส่วนผสมมาจากผลไม้ หรือไวน์กับน้ำเชื่อม
เนื้อของ sorbet
ถ้าจะให้นุ่มต้องแช่ให้แข็งและทำให้แตก
จากกันให้เป็นเนื้อที่นุ่มด้วยการใช้ เครื่องทำไอศครีม
หรือการขูดด้วยส้อม
เครื่องมือ
- 1. หม้อ
- 2. ทัพพีไม้
- 3. มีด
- 4. เขียง
- 5. ตะแกรงกรอง
- 6. ภาชนะใส่ไอศกรีมเข้าตู้เย็น
- 7. ที่ตักไอศครีม
ส่วนผสม Sorbet
- 1. น้ำตาล 90 กรัม
- 2. น้ำ 220 กรัม
- 3. น้ำมะนาว 15 กรัม
- 4. ราสเบอรี่แช่แข็ง 300 กรัม
- 5. Strawberry สด (สำหรับแต่ง)
ส่วนผสม Raspberry Coulis
- 1. ราสพ์เบอร์รี่สด 200 กรัม หรือ ราสพ์เบอร์รี่แช่แข็ง 150 กรัม
- 2. น้ำ 15 กรัม
- 3. น้ำตาล 10 กรัม
วิธีทำราสเบอร์รี่ เชอร์เบท
Sorbet
- 1. เทน้ำ + น้ำตาล + ราสพ์เบอร์รี่แช่แข็งลงในหม้อ
- 2. ตั้งไฟจนเดือด คนด้วยทัพพีไม้
- 3. นำมากรองบนตะแกรง
- 4. เทน้ำมะนาวที่เตรียมไว้ผสมลงในน้ำราสพ์เบอร์รี่
- 5. เพิ่มกลิ่นด้วยผิวเลม่อน (ถ้ามี)
- 6. เทใส่ภาชนะที่มีฝาปิด วางทิ้งไว้จนเย็น แล้วค่อยปิดฝา
- นำแช่ในช่องแช่แข็ง
Raspberry Coulis (dessert sauce)
- 1. เทน้ำ น้ำตาล ราสพ์เบอร์รี่แช่แข็งลงในหม้อ
- 2. คนด้วยทัพพีไม้จนเดือด
- 3. นำกรองแยกน้ำ นำน้ำราสพ์เบอรี่ที่ได้มาเคี่ยวตั้งไฟอีกรอบ ใช้ไฟอ่อน
- คนเรื่อยๆจนเริ่มเหนียว
- 4. เทใส่ชามพักไว้จนเย็น แล้วนำเข้าตู้เย็น
วิธีการตัก Sorbet เสริฟ
- 1. ตัก Sauce ราดบน Sorbet ที่แข็งดีแล้ว ( 1 ชต. Sauce ต่อ 1 ก้อน Sorbet)
- 2. ใช้ที่ตักไอศกรีมตักขูด Sorbet จนเป็นก้อนไอศกรีม
- 3. จัดเสริฟตามใจชอบ
| 
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น